Национальная кухня может очень многое рассказать о
стране и ее культуре․
Армянская кухня - это поэма, каждая строка которой имеет свой аромат и напоминает о бесчисленных трапезах пастухов и монахов, князей и горожан, о древних кулинарных рецептах эллинов и народов Востока.
Армянская кухня лучше всего раскрывает традиции армян, ее историю и гостеприимство людей․
Национальная армянская кухня одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье․ Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет․ Благоприятный климат, который царил здесь испокон веков, плодородные земли, c огромным количеством больших и малых рек, способствовали занятию скотоводством и земледелием․ Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, сделав крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты неотъемлемой частью стола.
Характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению.